臼と杵でついた餅 | 新関さとみの田舎ごはん

幻の「晩白玉」
100％使用

つるっとして、コシが強い！

餅米は、大曽根地区に昔から伝承している幻の餅米と言われる「晩白玉（おくしらたま）」100％使用。
その名の通り、「白玉」の様につるっとした白色、コシの強さとのどごしの良さがとてもいいのが特徴です。

一般の稲穂に比べて丈が長いため刈り取りづらく、また収穫時期も遅いので、生産販売には向かない品種でした。
一部の農家の方が、自家用に作っていた「晩白玉」の味わいの良さを再発見した当大曽根餅つき保存会が2000年より栽培を復活させた餅米です。

このおいしい「晩白玉」を、セイロで蒸上げ、山形市切畑産の杵と臼で、人が搗き上げました。
搗けば搗くほどツルッときめ細やかな餅になると、誠心誠意、ひと臼ひと臼搗き上げた餅でございます。

そのため、

市販品の切り餅よりも、早く焼ける。つまり早く柔らかくなる。
焼き上がりが柔らかいのに、コシがある。

という特徴があり、とても美味しいお餅です。

大曽根の餅には、
歴史があります。

山形市の西部田園地帯にある大曽根地区では、昔から暮れになると農家の若者達がリヤカーに臼、杵、セイロなどをのせ、市街地の各家々で餅をついて廻る風習がありました。
これは、各家庭から畑にまく「こやし」を頂いたお礼として餅米を渡しておりました。
その餅米をその場で蒸かし、搗いて差し上げると、「おめでたい！」とちょっとした小遣いを頂けました。
これが若者達の冬の楽しみの一つでもありました。

高度成長期以降、廃れてしまったその風習を現代風にアレンジし、復活させようとの目的で、平成１４年に「大曽根餅つき保存会」を設立しました。
農村と市街地の交流が新しい形で復活することが出きました。

その活動が認められ、テレビ東京番組の「ＴＶチャンピオン」の“全国餅つき王選手権”にも平成１７年、１８年と２年連続出場致し、山形の伝統的な餅つきを全国にご披露しました。

出張餅つき

○イベント行事

結婚式や催事などで餅つきをして振る舞います。
杵、臼、もち米、納豆、もち専用醤油「もちだまり」、きなこなど、必要なものをご用意します。

費用：3万5千円〜　
※山形県村山地域以外は交通費別途

○食育行事

親子学習、町内会、子ども会行事などの親子で餅つきをする食育行事を応援しています。大曽根餅つき保存会が餅つきをレクチャーし、つきたての餅みんなで食べます。

費用：大人600円（中学生以上）　小人400円〜
※山形県村山地域以外は交通費別途

山形名物「納豆餅」とは

レシピを見るレシピサイトへ移動します

納豆に醤油を加え、搗きたての餅、または、切り餅を焼いたものを入れて混ぜて食べる、シンプルだけど、とてもおいしい山形の郷土料理です。

納豆餅をに最適なのが、餅専用醤油「もちだまり」。

餅専用醤油「もちだまり」

もちだまりは、山二醤油が餅のうまみを引き立たせるために作った醤油です。７０年前から暮れのごあいさつに、お得意様にだけにお分けしていました。
しかし、当社の社長が大曽根餅つき保存会を起こし、いろんな所で餅を振る舞う様になって、
「ぜひ、この醤油を分けてほしい。」
「どこで売っているの？」
との数々の声にお応えして商品化されました。
いまでは、類似品もたくさんありますが餅を知り尽くした当社の「もちだまり」が餅専用醤油の本家本元です。

もちだまり醤油は減塩あまくちですので、たっぷりお使い頂いても、塩辛くありませんので、十分からめてお召し上がりください。
磯辺餅の場合も、両面にもちだまり醤油をたっぷりつけてから海苔をまくと尚おいしいです。また、あまった場合は、かけ醤油として、納豆、海苔、おひたし、湯豆腐などにお使いくださいませ。